상품명 | 아스파탐 (50g) |
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판매가 | 7,000원 |
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[ 비발효당이란?]
발효과정을 거쳐 술을 만들면 그 술에는 아직 효모가 남아있다.
그런데 이 술에 단맛을 내기위해서 감미료, 즉 설탕, 포도당, 꿀과 같은 감미료를 첨가하면 효모는 이 당을 이용하여 또 다시 발효를 시작하여 탄산가스를 발생한다. 그러므로 발효가 끝난 술에 단맛을 내기 위해서는 효모가 이용할 수 없는 비발효당을 첨가해 주는데 이런 감미료가 비발효당이다.
- 아스파탐은 천연식품에 흔히 존재하는 필수 아미노산 성분인 Phenylalanine과 Aspartic acid를 합성하여 만든 펩타이드계 감미료입니다.
- 아스파탐은 비발효당으로 효모가 발효를 시키지 못하는 당이므로 발효주를 만들 때 발효는 시키지 않으면서 단맛을 낼 때 사용합니다.
- 단맛은 설탕의 약 200배 정도이므로 극소량을 첨가하면서 맛을 보시면서 단맛을 조정합니다.
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