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품명 : 황국(Aspergillus Oryzae), (주)수원발효

중 량 : 100g

 

청주의 제조에 주로 활용되는 국균이며, 다양한 장류의 제조에도 사용

[ 황국 조제종국의 사용방법]

1. 증자된 전분질 원료(20kg 기준)에 황국 조제종국 50g을 흩어뿌리고 잘 비벼서 고르게

뭍힌다.

2. 황국 조제종국이 고르게 뭍혀진 전분질 원료를 광목 등으로 보쌈하여 찜통에 넣는다.

이때 찜통 밑부분에 물에 젖은 헝겁 등을 함께 넣어 적당한 습도를 유지한다.

3. 찜통을 담요 등으로 잘 싸서 보온하고 약 48시간 동안 따뜻한 곳에서 적당한 품온

(약 30℃ ~ 35℃)와 습도(약 50% ~ 60%)를 유지한다. 이때 수시로 전분질 원료를

교반하여 품온이 35℃ 이상 상승하는 것을 방지한다.

4. 전분질 원료에 황백색의 포자가 고르게 생성되면 담금한다.

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