술을 만들 때 개량누룩(바이오누룩)이 좋을까? 재래누룩이 좋을까?

장단점이 있다.

1) 맛의 비교

개량누룩은 몇가지 곰팡이(거미줄곰팡이속)를 살균한 밀기울에 접종하여 만든 누룩이며,

재래누룩은 공기중의 곰팡이를 생밀기울에 자연스럽게 접종하여 만든 누룩이기에 다양한 곰팡이와 야생효모들이 술에 관여를 한다.

따라서

개량누룩은 비교적 단순한 맛, 또는 산뜻한 맛을,  
재래누룩은 비교적 다양한 맛, 또는 풍부한 맛을 느낄 수 있다.

2) 술 실패확률

개량누룩은 재래누룩보다 당화력이 우세하여 (약 4배이상) 적은 양으로도 안전하게 술을 만들 수 있다.

그러므로 풍부한 맛과 안전하게 술을 만들고자 한다면 재래누룩과 개량누룩을 섞어서 사용하면 두가지 누룩의 장점을 모두 이용할 수 있다.